Petit épeautre aux légumes
Ingrédients pour 2 personnes
- 200 g de petit épeautre
- 15 cl de coulis de tomates
- 1 gousse d'ail
- 80 cl de bouillon de légume
- 1 mozzarella di buffala
- 150 g d'épinards frais
- 1 filet d’huile d’olive
- Sel, poivre du moulin
préparation
La veille, faites tremper le petit épeautre pendant 12 heures.
Egouttez le petit épeautre et réservez.
Préparez 80 cl de bouillon de légumes bouillant.
Épluchez, dégermez et ciselez la gousse d’ail. Lavez, séchez et émincez les épinards.
Dans une poêle, faites revenir la gousse d’ail avec un filet d’huile d’olive. Ajoutez le petit épeautre et le bouillon. Faites mijotez 35 minutes en remuant régulièrement jusqu’à évaporation du bouillon.
Versez les épinards. Mélangez bien pendant 2 minutes.
Ajoutez le coulis de tomates, la mozzarella coupée en cubes et mélangez bien. Salez et poivrez si besoin.
Servez aussitôt